Среди всех видов армянского хлеба выделяется лаваш. Это больше, чем просто разновидность лепёшки. Это культурный символ, в котором заключена самобытность армянского народа. Присоединяйтесь к нам в увлекательном путешествии, где мы исследуем тайну армянского лаваша, его историю, символическое предназначение и способы употребления в пищу.
Какова история лаваша в Армении?
Не будем вступать в спор о том, является ли лаваш чисто армянским. Некоторые историки утверждают, что лаваш возник на Ближнем Востоке. Однако в 2014 году лаваш был внесён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества как символ армянской культуры.
По словам историка Гила Маркса, первые лепешки готовились на терракотовых (керамических) сковородках. Первые разновидности лаваша готовили в виде лепешки либо на раскаленных камнях, либо на углях. При выпечке на сковородке хлеб приходилось раскатывать очень тонко, чтобы он мог полностью прожариться и не подгореть.
Сегодня армянский лаваш выпекают в специальной земляной печи, называемой тонир.
Что особенного в лаваше?
Лаваш – это не просто армянский хлеб. Он имеет огромное культурное значение. Армянские бабушки передают процесс приготовления лаваша из поколения в поколение. Преломление и раздача лаваша за столом является символом гостеприимства и единства. Лаваш глубоко вплетен в различные армянские традиции. Например, свекровь во время свадьбы кладет лаваш на плечи новобрачных в качестве символического ритуала для благословения союза. Лаваш является частью армянской духовности, что проявляется в использовании лаваша во время религиозных церемоний и праздников.
Как армяне едят лаваш?
Армяне едят лаваш по-разному. Самыми популярными являются обёртки из лаваша, называемые «бртуч». В лаваш заворачивают различные начинки: сыр, зелень, мясо. Начинку заворачивают в лаваш и едят как бутерброд или закуску.
Ещё один способ употребления лаваша — подавать его к различным блюдам: супам, тушеным блюдам и салатам, добавляя в блюдо хлебный компонент. Суп, в котором много маленьких кусочков лаваша, называется «брдак апур».
Невозможно говорить о лаваше и не упомянуть хаш – традиционный армянский суп из хорошо разваренных коровьих ножек. Хаш подают с сушёным лавашем, который засыпают в блюдо вместе с чесноком и солью.
Лаваш можно подавать с разными видами сыра. Эта комбинация очень популярна, особенно со свежими овощами.
Подведение итогов
Армянский лаваш – это культурная эмблема, олицетворяющая дух армянского народа. Сейчас с развитием технологий в городах чаще всего выпекают лаваш в больших электрических печах, но все еще можно увидеть тониры (глиняные подземные печи), где лаваш готовят традиционным способом.
Хотите ли вы попробовать этот шедевр армянской кухни? Или интересуетесь традиционными способами приготовления лаваша?
Значит, Вам стоит посетить Армению, чтобы увидеть как пекут лаваш в тонирах. Сегодня существует множество туров, которые организуют такие мастер-классы и даже дают возможность испечь лаваш самостоятельно.
Готовы раскрыть тайны армянской кухни? Начните с лаваша!
Вы получите незабываемые впечатления!
