Երբ աշնան տերևներն են թափվում, և օդը լցվում է զովությամբ, հայերը անհամբեր սպասում են ձմռան գալուն։ Սակայն ձմռան նախապատրաստական աշխատանքները Հայաստանում շատ ավելի վաղ են սկսվում։ Հայ տնային տնտեսուհիները պատրաստակամորեն պատրաստում են համեղ չրեր, բաստուրմա, թթու կաղամբ և շատ ավելին։ Այս հոդվածում ձեզ կծանոթացնենք ձմեռային Հայաստանին և հայկական խոհանոցի հետաքրքրաշարժ աշխարհին:
Հայկական չրերը նույնքան հարուստ և բազմազան պատմություն ունեն, որքան ժողովուրդը։ Հայերը չրեր են պատրաստում ոչ միայն ձմռանը պատրաստվելու համար, այլև ընդգծելու հայկական ամենահամեղ ծիրանի, դեղձի, տանձի, սալորի, բնական քաղցրությունը: Հայկական չրերի որոշիչ առանձնահատկություններից է արևով չորացման ավանդական եղանակը։ Հայաստանն ունի արևի առատություն, ինչը շատ հեշտ է դարձնում մրգերի չորացումը ամռանը։ Չոր կլիման իդեալական պայմաններ է ստեղծում մրգերի բնական չորացման համար։ Հայաստանն առանց հայկական չրերի պարզապես անհնար է պատկերացնել ձմռանը։ Եթե հայտնվեք Հայաստանում, անպայման պետք է փորձեք դրանք։
Զարմանալի է, որ հայերը չորացնում են ոչ միայն մրգերը, այլև բաստուրմա կոչվող միսը։ Բաստուրման խոհարարական հրաշք է, որը դարեր շարունակ գերել է համտեսողներին: Հայկական խոհանոցի այս գլուխգործոցը ստեղծելու համար բարձրորակ տավարի միսը շաղ են տալիս համեմունքների խառնուրդով։ Այնուհետև միսը թողնում են մարինացվելու: Անհրաժեշտ է կատարել չորացման ամբողջ գործընթացը, որը ներառում է համեմունքների ավելացումը և միսը օդով չորացնելը։ Մոտ երկու շաբաթ միսը կախում են զով, օդափոխվող տեղում չորացնելու համար։ Եվ այս ամբողջ գործընթացն իրականացվում է ձմռան նախաշեմին, որպեսզի Ամանորի սեղանին պատրաստ լինի ամենահամեղ դելիկատեսը՝ բաստուրման։ Փորձե՛ք, Ձեզ անպայման դուր կգա:
Մինչև ձմեռ հայերը թթու են դնում ոչ միայն կաղամբ, այլեւ գազար, ծաղկակաղամբ, սխտոր, սոխ, վարունգ, նեխուր։ Որոշ կանայք բանջարեղեն թթու դնելու իսկական վարպետներ են։ Թթուն մատուցում են կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ։ Սովորաբար, թակած կաղամբը և բանջարեղենը մարինացվում են ջրի և աղի խառնուրդի մեջ: Ոմանք քացախ են ավելացնում, բայց հայկական ավանդական թթու բանջարեղենը մարինացվում է պարզապես ջրի աղային լուծույթում։
Ձմռանը Հայաստանում կատարյալ ժամանակ է վայելելու մեկ գավաթ հայկական լեռնային թեյ, որը պատրաստված է Հայաստանի լեռնային շրջաններից հավաքված անբասիր վայրի ծաղիկներից և խոտաբույսերից, որոնք աճեցված առանց քիմիական նյութերի օգտագործման: Այսօր շատ ընկերություններ մասնագիտացած են հայկական թեյի արտադրության մեջ՝ առաջարկելով Հայաստանի ալպյան մարգագետիններում հավաքված վայրի խոտաբույսերից բուսական թուրմերի բազմազանություն։
Եկեք ամփոփենք․
Ձմռանը Հայաստանը միայն հայկական համեղ խոհանոցը վայելելու ժամանակ չէ։ Հայաստանը ձմռանն իր գեղատեսիլ բնապատկերներով՝ ծածկված ձյունով, իդեալական է ճանապարհորդության համար։ Հայաստանում ձմռանը պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է ունենալ բավարար քանակությամբ տաք հագուստ և կոշիկ։ Իսկ եթե դուք սիրում եք արշավներ, ապա սպորտային ձմեռային կոշիկները պարտադիր են: Հայաստանում ձմեռային զբոսանքների համար խորհուրդ է տրվում ձեզ հետ վերցնել մի քանի տեսակի հագուստ, քանի որ ջերմաստիճանը կարող է փոփոխվել օրվա ընթացքում։ Այցելեք աշխարհի ամենաչուսումնասիրված վայրերից մեկը և մի վախեցեք դա անել ձմռանը:
Հայկական չրեր
Հայկական չրերը նույնքան հարուստ և բազմազան պատմություն ունեն, որքան ժողովուրդը։ Հայերը չրեր են պատրաստում ոչ միայն ձմռանը պատրաստվելու համար, այլև ընդգծելու հայկական ամենահամեղ ծիրանի, դեղձի, տանձի, սալորի, բնական քաղցրությունը: Հայկական չրերի որոշիչ առանձնահատկություններից է արևով չորացման ավանդական եղանակը։ Հայաստանն ունի արևի առատություն, ինչը շատ հեշտ է դարձնում մրգերի չորացումը ամռանը։ Չոր կլիման իդեալական պայմաններ է ստեղծում մրգերի բնական չորացման համար։ Հայաստանն առանց հայկական չրերի պարզապես անհնար է պատկերացնել ձմռանը։ Եթե հայտնվեք Հայաստանում, անպայման պետք է փորձեք դրանք։
Հայկական բաստուրմա
Զարմանալի է, որ հայերը չորացնում են ոչ միայն մրգերը, այլև բաստուրմա կոչվող միսը։ Բաստուրման խոհարարական հրաշք է, որը դարեր շարունակ գերել է համտեսողներին: Հայկական խոհանոցի այս գլուխգործոցը ստեղծելու համար բարձրորակ տավարի միսը շաղ են տալիս համեմունքների խառնուրդով։ Այնուհետև միսը թողնում են մարինացվելու: Անհրաժեշտ է կատարել չորացման ամբողջ գործընթացը, որը ներառում է համեմունքների ավելացումը և միսը օդով չորացնելը։ Մոտ երկու շաբաթ միսը կախում են զով, օդափոխվող տեղում չորացնելու համար։ Եվ այս ամբողջ գործընթացն իրականացվում է ձմռան նախաշեմին, որպեսզի Ամանորի սեղանին պատրաստ լինի ամենահամեղ դելիկատեսը՝ բաստուրման։ Փորձե՛ք, Ձեզ անպայման դուր կգա:
Թթու կաղամբ
Մինչև ձմեռ հայերը թթու են դնում ոչ միայն կաղամբ, այլեւ գազար, ծաղկակաղամբ, սխտոր, սոխ, վարունգ, նեխուր։ Որոշ կանայք բանջարեղեն թթու դնելու իսկական վարպետներ են։ Թթուն մատուցում են կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ։ Սովորաբար, թակած կաղամբը և բանջարեղենը մարինացվում են ջրի և աղի խառնուրդի մեջ: Ոմանք քացախ են ավելացնում, բայց հայկական ավանդական թթու բանջարեղենը մարինացվում է պարզապես ջրի աղային լուծույթում։
Հայկական թեյ
Ձմռանը Հայաստանում կատարյալ ժամանակ է վայելելու մեկ գավաթ հայկական լեռնային թեյ, որը պատրաստված է Հայաստանի լեռնային շրջաններից հավաքված անբասիր վայրի ծաղիկներից և խոտաբույսերից, որոնք աճեցված առանց քիմիական նյութերի օգտագործման: Այսօր շատ ընկերություններ մասնագիտացած են հայկական թեյի արտադրության մեջ՝ առաջարկելով Հայաստանի ալպյան մարգագետիններում հավաքված վայրի խոտաբույսերից բուսական թուրմերի բազմազանություն։
Եկեք ամփոփենք․
Ձմռանը Հայաստանը միայն հայկական համեղ խոհանոցը վայելելու ժամանակ չէ։ Հայաստանը ձմռանն իր գեղատեսիլ բնապատկերներով՝ ծածկված ձյունով, իդեալական է ճանապարհորդության համար։ Հայաստանում ձմռանը պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է ունենալ բավարար քանակությամբ տաք հագուստ և կոշիկ։ Իսկ եթե դուք սիրում եք արշավներ, ապա սպորտային ձմեռային կոշիկները պարտադիր են: Հայաստանում ձմեռային զբոսանքների համար խորհուրդ է տրվում ձեզ հետ վերցնել մի քանի տեսակի հագուստ, քանի որ ջերմաստիճանը կարող է փոփոխվել օրվա ընթացքում։ Այցելեք աշխարհի ամենաչուսումնասիրված վայրերից մեկը և մի վախեցեք դա անել ձմռանը: 
