Հայկական խոհանոց
Հիմնական բաղադրիչները և համը
Հայկական խոհանոցը մեծապես կարևորում է տավարի, խոզի, գառան և հավի միսը, հաճախ խորոված կամ շոգեխաշած: Բանջարեղենը՝ հատկապես սմբուկն ու լոլիկը, հիմնական ապրանքներն են, որոնք հաճախ օգտագործվում են խոտաբույսերի, հատիկի, ընդեղենի և ցորենի հետ: Լավաշը` հայկական ավանդական հացը, միշտ առկա է յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ: Օրինակ՝ ընկույզն ու ծիրանը հաճախակի են օգտագործվում ինչպես կծուծ ախորժակ բացող, այնպես էլ՝ քաղցր ուտեստների մեջ:
Հիմնական ուտեստներ
- Խորոված. Հայտնի է որպես հայկական խորոված, խորովածը խորոված խոզի կամ գառան միս է շամփուրների վրա և հաճախ մատուցվում է տոնակատարություններին:
- Տոլմա. Հանրաճանաչ ուտեստ՝ բաղկացած խաղողի կամ կաղամբի տերևներից՝ լցոնված աղացած միսով, բրնձով և խոտաբույսերով: Վեգանական տարբերակը, որը կոչվում է պասուց տոլմա, ներառում է բրինձ և լոբազգիներ՝ փաթաթված կաղամբի տերևներով:
- Հարիսա. Ցորենից և հավից պատրաստված ազգային ուտեստ, որը սովորաբար մատուցվում է ցուրտ ամիսներին և Մուսա լեռան օրը՝ ի հիշատակ հայկական դիմադրության:
- Մանթի. հայկական պելմենիներ՝ լցոնված տավարի կամ գառան մսով, հաճախ մատուցվում է մածունով կամ տոմատի սոուսով:
- Խաշ – ձմեռային ապուր՝ պատրաստված կովի ոտքերից և սխտորից, որն ավանդաբար ուտում են վաղ առավոտյան ընկերների հետ:
- Ղափամա. Դդմով տոնական ուտեստ՝ լցոնված բրնձով, չիրով և ընկույզով, որը հաճախ մատուցվում է աշնանը:
Հանրաճանաչ հայկական բաղադրատոմսեր, որոնք պետք է փորձել տանը
Թեև հայկական շատ ուտեստներ մշակված են, որոշ ավելի պարզ բաղադրատոմսեր ներառում են խորոված սմբուկով աղցան և լահմաջուն, որը հաճախ կոչվում է «հայկական պիցցա», որը ներառում է մսի և բանջարեղենի խառնուրդը հարթ հացի վրա քսելը: Մեկ այլ հայտնի տնային բաղադրատոմսը թանն է՝ մածունի վրա հիմնված ըմպելիք՝ խառնված ջրի և աղի հետ:
Ընթրիք Երևանում. Ավանդական ռեստորաններ
- Շերեփ ռեստորան. Հանրապետության հրապարակի մոտ գտնվող այս ռեստորանն առաջարկում է հայկական, եվրոպական և մերձավորարևելյան ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ բաց խոհանոցով, որտեղ հյուրերը կարող են հետևել խոհարարների աշխատանքին:
- Գաթա պանդոկ. Հայտնի է իր իսկական հայկական մթնոլորտով, այս ճաշարանը մատուցում է ավանդական ուտեստներ՝ տոլմա, խորոված և իշլի քյուֆթա:
- Անուշ ռեստորան. Հանրապետության Հրապարակի մոտակայքում գտնվող իր համեղ հայկական ուտեստների, այդ թվում՝ մանթիի և ծիրանի միսով սիրված վայր է:
- Լավաշ Ռեստորան. Հայտնի է իր տնական լավաշով և ագարակից սեղանի առաջարկներով՝ Լավաշ ռեստորանը ներկայացնում է տեղական հայկական համերը հարմարավետ միջավայրում:
- Պանդոկ Երևան. Այս հանրաճանաչ շղթան դասական ուտեստների կողքին ներկայացնում է հայկական ավանդական երաժշտության կենդանի կատարումներ՝ դարձնելով այն կատարյալ վայր ինչպես պատահական, այնպես էլ տոնական ճաշերի համար:
- Հին Զանգեզուր պանդոկ. ավանդական ճաշատեսակների և կենդանի երաժշտության համադրություն առաջարկող այս ռեստորանը հայտնի է իր հարուստ համերով և վառ միջավայրով:
Հայկական խոհանոցը առաջարկում է խորքային և բազմազան խոհարարական փորձ, նշելով երկրի ժառանգությունը իր համերի և պատրաստման տեխնիկաների միջոցով: Մսի սիրահարներից մինչև բուսակերների, Հայաստանը ունի բոլորին համապատասխանող ինչ-որ բան:
