Ներածություն. Ավելին, քան պարզապես հաց
Եթե ցանկանայիք հարցնել ցանկացած հայ մարդու, թե որ ուտելիքը պարտադիր պետք է առկա լինի յուրաքանչյուր կերակրի սեղանին՝ լինի դա պարզ նախաճաշ, թե շքեղ ընտանեկան խնջույք, պատասխանը գրեթե միշտ նույնը կլիներ՝ լավաշ։
Լավաշը Հայաստանում պարզապես հացի տեսակ չէ։ Այն կյանքի, ժառանգության և հյուրընկալության խորհրդանիշ է, և իր հետ բերում է համայնքի, դիմացկունության և հպարտության պատմություններ։ Այս բարակ, փափուկ (երբեմն փխրուն) հարթ հացը սերունդներ շարունակ հայկական խոհանոցների հիմնական բաղադրիչն է եղել։ Եվ նրա մշակութային նշանակությունը շատ ավելին է, քան նրա համը։
Լավաշը մատուցվում է հարսանիքների, կրոնական տոների և հուղարկավորությունների ժամանակ։ Այն օգտագործվում է ամեն ինչ փաթաթելու համար՝ թարմ կանաչեղենից և պանրից մինչև խորոված միս և բանջարեղեն։ Այն նույնիսկ հին ծեսերի և ընտանեկան ավանդույթների մաս է, որտեղ հացը համարվում է սուրբ։ Իրականում, շատ հայեր երբեք չեն նետի լավաշը՝ նույնիսկ ամենափոքր փշուրները վերաբերվում են հարգանքով։
Լավաշ. Ճանաչվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից որպես մարդկության ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն
2014 թվականին հայկական լավաշը համաշխարհային ճանաչում ստացավ, երբ ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից ներառվեց մարդկության ոչ նյութական մշակութային ժառանգության ցանկում։ Սա ոչ միայն խոհարարական հաղթանակ էր, այլ մշակութային հանգրվան։ Այս նշանակումը նշում էր ոչ միայն հացը ինքնին, այլև ավանդական գիտելիքները, սոցիալական գործելակերպը և համայնքի ներգրավվածությունը, որոնք կապված են լավաշի պատրաստման հետ։
Ավանդաբար, լավաշը պատրաստում են մի խումբ կանայք, ովքեր հունցում են խմորը, բարակ գլորում և ձգում այն հատուկ բարձիկներով տախտակի վրա, որը կոչվում է ռաբատա։ Այնուհետև այն հարվածով կպցվում է թոնրի ներքին պատերին՝ գետնի մեջ փորված և փայտով տաքացվող գլանաձև կավե վառարանի։ Ամբողջ գործընթացը ռիթմիկ է, գրեթե պարի պես, փոխանցվում է մայրերից դուստրերին դարեր շարունակ։
Նույնիսկ այսօր, շատ հայկական գյուղերում ընտանիքները դեռևս հավաքվում են՝ լավաշի մեծ խմբաքանակներ թխելու համար՝ առաջիկա ամիսների համար պահելու համար։ Չորացրած լավաշը բարձրությամբ դրվում է և պահվում զով, չոր սենյակներում։ Երբ անհրաժեշտ է, այն կարող է խոնավեցվել մի քիչ ջուր ցանելով և կտորով փաթաթելով՝ վերադարձնելով նրան ճկուն տեսքը։
Լավաշն առօրյա կյանքում
Իր պատմական և մշակութային արմատներից բացի, լավաշը կենտրոնական դեր է խաղում հայկական առօրյա խոհանոցում։ Այն օգտագործվում է տասնյակ տարբեր ձևերով՝ ծալված է պանրով և կանաչեղենով փաթաթանների մեջ (ժենգյալով հացի ոճով), մատուցվում է շոգեխաշած ճաշատեսակների և խորոված մսի կողքին կամ օգտագործվում է որպես ջեռոցում թխված ուտեստների հիմք։ Գյուղական վայրերում ֆերմերները կարող են ճաշին ուտել միայն լավաշ, պանիր, լոլիկ և կանաչի՝ և այնուամենայնիվ լիովին բավարարված զգալ։
Լավաշը նաև կարևոր դեր է խաղում կրոնական և ընտանեկան ծեսերում։ Օրինակ, հայկական հարսանիքներում լավաշի կտորներ են դրվում հարսի և փեսայի ուսերին՝ որպես առատության և բարգավաճման խորհրդանիշ։ Զատիկի և Սուրբ Ծննդի նման խոշոր տոների ժամանակ լավաշը մատուցվում է որպես միասնության և ընդհանուր ժառանգության խորհրդանիշ։
Լավաշն ամբողջ աշխարհում
Թեև խորապես կապված է հայկական ինքնության հետ, լավաշը ճանապարհ է գտել դեպի տարածաշրջանի այլ երկրներ, ներառյալ Իրանը, Վրաստանը, Թուրքիան և Կենտրոնական Ասիայի որոշ մասեր։ Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր առանձնահատկությունը՝ հաստություն, բաղադրիչներ, թխման եղանակ, բայց հայկական տարբերակը մնում է եզակի իր կապով համայնքային թխման, թոնրի և իր փափուկ, բայց ձգվող կառուցվածքի հետ։
Հայկական սփյուռքի շնորհիվ լավաշն այժմ վայելում են հայկական համայնքներն ամբողջ աշխարհում՝ Միացյալ Նահանգներից մինչև Ֆրանսիա, Լիբանան, Ռուսաստան և այլն։ Շատ վայրերում հայկական հացատները շարունակում են ավանդույթը՝ ամեն օր թխելով թարմ լավաշ՝ հեռու իրենց արմատներից գտնվող ընտանիքներին տան համը բերելու համար։
Լավաշի պատրաստումը տանը. Այո, դուք կարող եք
Թեև ավանդական լավաշը պատրաստվում է թոնրում, որը կարող է հասնել մինչև 400°C (750°F) ջերմաստիճանի, դուք դեռ կարող եք վերստեղծել այս համեղ հարթ հացը տանը՝ օգտագործելով ջեռոց, պիցցայի քար, թխման պողպատե թիթեղ կամ նույնիսկ չուգունե թավա։ Մի քանի բաղադրիչներով՝ ալյուր, ջուր, աղ և, ըստ ցանկության, խմորիչ, դուք կարող եք լավաշ պատրաստել զրոյից և զգալ հայկական ավանդույթի մի փոքր մասը ձեր սեփական խոհանոցում։
Հաջորդ բաժնում մենք ձեզ կուղեկցենք լավաշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, որը հարմարեցված է ժամանակակից տնային խոհանոցների համար։ Անկախ նրանից, թե ցանկանում եք այն վայելել թարմ և փափուկ կամ չորացնել պահեստավորման համար, այս բաղադրատոմսը հիանալի մեկնարկային կետ է Հայաստանի ամենասիրված խոհարարական գանձերից մեկը պատվելու համար։
